ROGGIO Qualités organoleptiques:
A la vue, c'est un vin limpide, de couleur rubis avec des nuances grenat. Au nez, il est délicat et marqué par des notes de cerise à l'eau-de-vie, de vanille et d'épices. Bonne fraîcheur et bonne structure tannique. A déguster avec:
Viandes grillées, rôtis et gibier. Notes techniques:
Les raisins Sangiovese et Cabernet Sauvignon sont récoltés entre fin septembre et la première semaine d'octobre. La fermentation a lieu dans des cuves en ciment émaillées, séparément pour les deux variétés de raisin, jusqu'à la fermentation malolactique ; ensuite de quoi le vin est vieilli en barriques pendant environ 10 mois, puis affiné en bouteille pendant encore six mois.
Le Roggio est produit en un nombre limité de bouteilles (environ 2500), et uniquement les années où le raisin présente toutes les caractéristiques pour une bonne production.
CIPERETO Qualités organoleptiques:
A la vue, c'est un vin limpide, d'une intense couleur rubis. Il est marqué par un bouquet ample, des senteurs de marasque et de rose, une bonne fraîcheur et une bonne structure tannique. A déguster avec:
Viandes grillées, rôtis et fromage. Notes techniques:
La vendange a lieu de fin septembre jusqu'aux premiers jours d'octobre. Le mélange de raisins est composé de 95% de Sangiovese et de 5% de Cabernet Sauvignon. La vinification a lieu dans des cuves en ciment émaillées ; la commercialisation a lieu en septembre de l'année successive, après un affinement en bouteille d'au moins trois mois. C'est un produit en quantité limitée, d'environ 11 000 bordelaises.
VINSANTO DEL CHIANTI Qualités organoleptiques:
A la vue, ce vin est limpide et d'une intense couleur ambrée. Il est marqué par un bouquet ample et soutenu, avec des senteurs de fruits secs, de miel et de fleurs jaunes. Bouche chaude, avec une acidité venant équilibrer la structure. A déguster avec:
Petits gâteaux secs, pâté de foie et fromages à pâte persillée au goût prononcé. Notes techniques:
Après la vendange, les raisins Trebbiano et Malvasia sont faits sécher ; après le pressurage du raisin, qui a lieu vers la fin décembre, le jus fermente dans des barriques et est laissé vieillir pendant au moins quatre ans. Avant sa commercialisation, ce vin est encore affiné en bouteille pendant environ six mois. Produit en quantité limitée (environ 1000 bouteilles).
Huile
L'huile d'olive extra-vierge de la ferme est le fleuron de la maison. L'effeuillage des olives commence fin octobre et se poursuit jusqu'à la première semaine de décembre.
Nous utilisons un pressoir ultramoderne à extraction continue, avec des sondes de contrôle des températures qui nous garantissent l'appellation de pression à froid.
Production annuelle d'environ 40 quintaux.
