EL ROGGIO Notas organolépticas:
A la vista se presenta límpido, con un color rojo rubí con tonos granate. De olfato delicado, con notas de cerezas en alcohol, vainilla y especias. Buena frescura y elemento tánico. Para acompañar:
Carnes a la parrilla, asados y caza. Notas técnicas:
Las uvas de sangiovese y cabernet sauvignon se recogen a finales de septiembre-primera semana de octubre. La fermentación se hace en cubas de cemento esmaltadas, manteniendo los dos tipos de uva separadas hasta el final de la fermentación maloláctica; entonces se envejece durante 10 meses en barricas. El afinamiento se completa en botella durante otros 6 meses.
El Roggio se produce en número limitado de botellas (unas 2500) sólo en los años en que las uvas presentan las características ideales para la producción.
CIPERETO Notas organolépticas:
Aspecto límpido a la vista, de color rojo rubí intenso. Perfume amplio con trazas de guinda y de rosa, caracterizado por su buena frescura y tanicidad. Para acompañar:
Carnes a la parrilla, asados y quesos. Notas técnicas:
La vendimia se hace de fines de Septiembre a primeros de Octubre; las proporciones de la mezcla son: 95% de sangiovese y 5% de cabernet sauvignon. La vinificación se hace en cubas de cemento esmaltadas; se pone a la venta en Septiembre del año siguiente, tras un afinamiento en botella de 3 meses como mínimo. Se produce en cantidad limitada de 11.000 bordolesas.
VINSANTO DEL CHIANTI Notas organolépticas:
A la vista presenta un aspecto límpido, de color amarillo ambarino intenso. Perfume amplio e intenso con trazas de frutos secos, notas melosas y de flores amarillas. De gusto cálido y con una acidez que equilibra su estructura. Para acompañar:
Pastitas secas, patés de hígado y quesos a las hierbas con marcados aromas. Notas técnicas:
Después de la vendimia, las uvas de trebbiano y malvasia se dejan pasificar; después de la exprimidura de las uvas, a fines de Diciembre, el mosto se pone a fermentar en barricas y se deja envejecer un mínimo de 4 años; antes de salir al mercado es sometido a un afinamiento en botella de unos 6 meses. Producido en cantidades limitadas (unas 1000 botellas).
Aceite
El aceite de oliva de la Fattoria es la joya más preciada de la hacienda. La recolección de las aceitunas comienza a fines de Octubre y se extiende hasta la primera semana de Diciembre.
Nuestra empresa utiliza un molino de extracción continua de última generación, con sondas que permiten controlar las temperaturas y gozar así de la certificación de extracción en frío.
Producción anual: en torno a los 40 quintales.
