Firenze

Agriturismo: Salumi tipici

I maiali Cinta Senese Partendo dai pochi animali rimasti della pregiata razza suina Cinta Senese, che rischiava l'estinzione, vivono adesso allo stato semibrado nei boschi alcune centinaia di esemplari nutrendosi di ghiande, tuberi selvatici, radici e tartufi. I salumi ottenuti sono lavorati nel rispetto delle tradizioni di norcineria toscana ma anche delle normative attuali previste dall'Unione Europea. Salumi tipici La scelta dei prodotti va dal maialino, ottimo allo spiedo, al succulento guanciale, dai prosciutti al capocollo, al controfiletto seccato all'aria al salame, dalla finocchiona alla pancetta conciata in vasche di marmo a Colonnata, al lardo, alle erbe aromatiche.